Шоколад относится к настоящему десерту. Он имеет нежный вкус и мягкую текстуру, что делает его любимцем миллионов. Его можно употреблять в сочетании с орехами, карамелью или использовать как самостоятельное наслаждение.
Состав и свойства молочного шоколада
Шоколад молочный имеет светло-коричневый цвет. Он производится из следующих компонентов:
1. Какао-порошок. Придаёт конечному продукту аромат и насыщенность.
2. Сливки. В некоторых случаях они заменяются сухим молоком. Присутствие сливок придаёт какао мягкий вкус.
3. Масло. Его наличие обеспечивает какао необходимый процент жирности.
4. Эмульгаторы. Чаще всего для этой цели используется лецитин. Он стабилизирует консистенцию какао.
Молочный шоколад отличается высоким содержанием углеводов. В сравнении с другими видами он обладает меньшим содержанием какао. Это делает его менее горьким. Для его приготовления используются различные технологии. Основными критериями является сохранение однородности структуры и стабильных вкусовых качествах. Присутствующие добавки в виде орехов или карамели совершенно не перекрывают вкус всех составляющих продукта.
Характеристики и применение тёмного шоколада
Тёмный шоколад выделяется своим повышенным присутствием какао. Здесь его содержание составляет от 50% и выше. Всё зависит от используемой технологии производства. Именно поэтому его особенностью является горьковатый привкус, чем он и отличается от молочного шоколада.
Для тёмного шоколада характерны следующие свойства:
- высокое содержание антиоксидантов;
- пониженное количество сахара;
- более выраженный вкус и аромат какао;
- длительное послевкусие.
Тёмный шоколад применяется в кулинарии для приготовления следующей продукции:
- глазурь;
- начинки для конфет;
- десерты;
- выпечка в виде шоколадных тортов.
Темный шоколад также используется в кондитерском производстве с добавлением фруктов, орехов и пряностей. Он часто рекомендуется в умеренных количествах как элемент сбалансированного питания.
Шоколад молочный, в отличие от тёмного, не обеспечивает столь интенсивных вкусовых качеств, что делает последнюю продукцию предпочтительным выбором в кулинарии. Однако в массовом потреблении его доля ниже, чем у молочного.
Шоколад как продукт включает различные виды, каждый из которых применяется в зависимости от вкусовых требований. Выбор конкретного типа зависит от желания заказчика. Учитывая различия в характеристиках, каждый из них требует отдельного изготовления по специальному рецепту.
Реклама: (i)
